zupa meksykańska

Zupa meksykańska

Złapałam pierwsze jesienne przeziębienie, więc leżę na kanapie, zawinięta w koc niczym burrito. Być może właśnie ten fakt zainspirował mnie do przygotowania kolacji pod meksykańską flagą 🙂 A że rozgrzewka w moim stanie jest wskazana, pomyślałam, że zupa będzie najlepszym rozwiązaniem. Zebrałam więc kilka składników, które kojarzą mi się z Meksykiem i wrzuciłam do garnka – tak powstała moja zupa meksykańska – wegańska, a jednocześnie sycąca i pyszna. 

Muszę przyznać, że jestem z siebie naprawdę zadowolona, bo moja zupa jest banalnie prosta, pyszna, świetnie rozgrzewa, a jednocześnie ma w sobie coś, co kojarzy mi się z latem. Być może jest to porcja awokado i soku z limonki, a może żółta jak słońce kukurydza – nieważne. Dla mnie ta zupa jest jest jak jesienny, a zarazem piękny i słoneczny dzień. Takimi właśnie kolorami się mieni! Jeśli zatem potrzebujecie jesiennego doładowania, łapcie przepis na zupę meksykańską. Satysfakcja gwarantowana 🙂

Składniki na 4 duże porcje:

2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 średni batat, obrany i pokrojony w kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka oregano
1/4 łyżeczki chili
3-4 pomidory pokrojone lub 1 puszka
ok. 1 1/2 l bulionu warzywnego
1 puszka czerwonej lub czarnej fasoli lub 280 g ugotowanej
1 szklanka kukurydzy, najlepiej świeżej lub mrożonej
sól i pieprz do smaku

Do podania:
awokado
limonka
świeża kolendra
kukurydziane tortille (nachos)

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu przez 5 minut. Dorzucamy czosnek, mieszamy, a następnie dodajemy batata. Mieszamy i smażymy kilka minut, aż odrobinę zmięknie. 

Dodajemy paprykę i smażymy 2 minuty, a następnie wsypujemy wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy i zostawiamy chwilę na ogniu, aż ciepło wydobędzie ich aromat. Dodajemy pomidory, mieszamy i zalewamy wszystko bulionem. Gotujemy po przykryciem ok. 10-15 minut, aż bataty będą miękkie. 

Po tym czasie dodajemy fasolę i kukurydzę, gotujemy jeszcze 5 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, oraz w razie potrzeby oregano i chili. 

Podajemy z pokrojonym awokado, odrobiną soku z limonki oraz świeżą kolendrą. Zupa meksykańska dobrze smakuje też w towarzystwie kukurydzianych nachos.