zdrowe ciasto

Zdrowe ciasto orkiszowe z masłem migdałowym i jabłkami

Tym przepisem odchodzę od moich bezglutenowych zasad i robię skok w bok w kierunku mąki orkiszowej. Do tej pory nie jadłam orkiszu, wychodząc z założenia, że jest to pszenica, a więc gluten, którego unikam. Ostatnio trochę jednak czytałam na temat orkiszu jako zdrowszej wersji zwykłej pszenicy i postanowiłam sprawdzić, jak jego odrobina wpłynie na mój organizm. Stąd dziś przepis na zdrowe ciasto orkiszowe z jabłkami i moim ukochanym masłem migdałowym. To jesienne ciasto jest naprawdę łatwe w wykonaniu, a do tego pyszne!

Dlaczego orkisz ma być zdrowszą alternatywą dla pszenicy? Orkisz jest starożytną wersją pszenicy, zapomnianą odkąd na salony wkroczyła nasza ulubiona wersja pszenicy zwyczajnej, poddana wielu modyfikacjom genetycznym, by dawała jeszcze bardziej obfite plony. Orkisz – niemodyfikowany – stał się popularny wraz z rosnącą modą na zdrową żywność, bo zawiera więcej węglowodanów złożonych, błonnika, witamin i minerałów. Trzeba jednak pamiętać, że jest on wciąż źródłem glutenu, a zatem osoby chore na celiakię nie mogą go spożywać. Co prawda niektóre źródła wskazują, że białka w orkiszu są lepiej przyswajalne niż w pszenicy zwyczajnej, jednak wciąż jest to po prostu gluten.

Dlatego ja eksperymentuję i od czasu do czasu pozwalam sobie na drobne odstępstwo w postaci orkiszu, ale na pewno nie wprowadzam go do diety na dobre. Moje zdrowe ciasto z jabłkami z pewnością sprawdzi się w przypadku tych z Was, którzy nie wykluczają glutenu, a jedynie szukają zdrowszych alternatyw dla zwykłej mąki pszennej. To jesienne ciasto nie zawiera też masła ani rafinowanego cukru, który tu wyjątkowo zastąpiłam nierafinowanych cukrem kokosowym. W jeszcze zdrowszej wersji zamiast cukru kokosowego możecie użyć miodu – do czego zachęcam 🙂

Składniki:

200 g oleju kokosowego
2 jaja
100 g masła migdałowego
kilka kropel ekstraktu z wanilii lub ziarna z 1/2 laski wanilii
100 g nierafinowanego cukru kokosowego (lub tyle samo miodu)
100 g mielonych migdałów
150 g mąki orkiszowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jabłka
odrobina tłuszczu do wysmarowania formy

Okrągła forma do pieczenia, ok. 20 cm średnicy, papier do pieczenia

Piekarnik rozgrzać do 180°. Formę nasmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia, wyciągając brzegi na zewnątrz.

Jabłka pokroić na małe kawałki zachowując skórkę. 1/2 jabłka pokroić na plasterki i odłożyć do dekoracji.

W misce ubić olej kokosowy, jaja, masło migdałowe i wanilię.

W drugiej misce połączyć i wymieszać suche składniki: migdały, mąkę i proszek do pieczenia. Dodać pokrojone jabłka, a następnie mokrą masę i dobrze wymieszać.

Przełożyć masę do formy, udekorować plasterkami jabłka i wstawić do piekarnika. Piec przez 30-40 minut, aż ciasto przejdzie test patyczka, czyli zanurzony w cieście drewniany patyczek będzie suchy.

Zostawić ok. 10 minut w formie, a potem wyjąć z niej ciasto i chłodzić na kratce.