pasztet z soczewicy

Wegetariański pasztet z soczewicy

Aromatyczny, pełen smaku i odrobinę orientalny – taki jest mój pasztet z soczewicy. Do jego przygotowania używam czerwonej soczewicy, która rozpada się w gotowaniu, oraz podsmażonych warzyw z przyprawami nadającymi mu smaku. Mój pasztet z soczewicy ma być miękki, trochę mokry, tak by dało się go rozsmarować na kanapce – nie znoszę kruszących się i suchych pasztetów. Lubię też, kiedy widać strukturę warzyw, dlatego nie mielę go na gładką masę, a po prostu mieszam warzywa z rozgotowaną soczewicą.

Jest jedna rzecz, która bardzo mnie śmieszy w wegetariańskim i wegańskim świecie, a mianowicie nazywanie warzywnych potraw mięsnymi nazwami. Turlam się ze śmiechu, kiedy słyszę o wegańskim smalczyku, jajecznicy czy śledziach (tak!). Nazwy te sugerują, że wegetariańska potrawa jest jedynie namiastką czy też podróbką tej „prawdziwej” – mięsnej, bo udajemy, że smakuje tak jak „oryginał”. Tymczasem dla mnie warzywna kuchnia to dużo smaczniejsza i lepsza opcja niż mięso!

Dlaczego o tym piszę? Bo zastanawiam się właśnie, czy pasztet z soczewicy jest jeszcze pasztetem, czy powinnam może wpaść na bardziej kreatywną nazwę tej potrawy  Na pewno jednak nie będę udawać, że wegetariański pasztet smakuje tak jak jego mięsna wersja – dla mnie smakuje dużo lepiej i w dodatku jest zdrowszy! Kładąc pasztet z soczewicy na świąteczny stół nie będę jednak prowadzić krucjaty i nikogo przekonywać do swoich upodobań, bo wiem, że niektórzy nie wyobrażają sobie Wielkanocy bez mięsnego pasztetu. I dobrze, bo siła jest w różnorodności!

Składniki:
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 gałązki selera naciowego
3 marchewki starte na tarce
1/2 łyżeczki kuminu
½ łyżeczki mielonej kolendry
1/3 łyżeczki mielonego chili
½ łyżeczki curry
szczypta mielonego imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
3 jaja
masło do wysmarowania formy
odrobina mąki bezglutenowej

Soczewicę opłukać, zalać 2 szklankami wody i gotować aż całkiem się rozpadnie, a resztki wody odparują.

Czosnek, cebulę i seler naciowy drobno posiekać, marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić warzywa i smażyć na wolnym , aż będą całkiem miękkie. Dodać przyprawy, sól i pieprz i smażyć jeszcze kilka minut. Mieszanka powinna być tłusta, więc w razie czego dodać jeszcze oliwy – nie żałować!

Piekarnik rozgrzać do 180⁰. Keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką bezglutenową (może być gryczana lub migdałowa).

Warzywa wymieszać z soczewicą, dodać roztrzepane wcześniej jajka. Wymieszać i przelać do keksówki. Postukać keksówką o blat, żeby pozbyć się powietrza z pasztetu. Piec ok. 30 – 35 minut. Zostawić do wystygnięcia.