tarta z botwiną

Tarta z botwiną i serem kozim na bezglutenowym spodzie

Przepis na tę tartę miałam wrzucić już kilka tygodni temu, ale wciąż coś nie wychodziło mi przy pieczeniu. A to ciasto za bardzo się pokruszyło, a to coś się rozpadło. Nie mogłam dojść do ładu z bezglutenowym spodem – cały czas wydawał się nieidealny. Mój chłopak śmiał się ze mnie, kiedy w kuchni poirytowana rzucałam patelniami. Nie było mu jednak do śmiechu, kiedy po raz kolejny zagniatałam ciasto, i wisiała nad nim wizja kolejnej tarty na kolację  I co? Wyjechał na kilka dni, a ja na spokojnie opracowałam przepis idealny – po kilku próbach moja tarta z botwiną i kozim serem może ujrzeć światło dzienne 🙂

Bezglutenowe ciasto kruche jest bardzo delikatne. By nie rozpadło się w trakcie pieczenia lub krojenia należy zręcznie, w całości przenieść rozwałkowane ciasto do formy, a następnie po podpieczeniu spodu posmarować je trzykrotnie jajkiem, które dodatkowo sklei spód. Jeśli uda nam się przenieść rozwałkowane ciasto w całości i delikatnie wykleić nim formę, tak by nic się nie rozpadło, połowa sukcesu za wami. Najlepiej zrobić to tak, jak opisałam poniżej, czyli rozwałkować ciasto między dwoma warstwami folii – to gwarantuje, że nie popęka ono już w trakcie wałkowania.

Bezglutenowe pieczenie wymaga zręczności, cierpliwości, a czasami również szczęścia. To, co jednego dnia zadziałało, drugiego może przynieść mierne rezultaty. Naprawdę trudno jednoznacznie stwierdzić, od czego zależy sukces lub porażka danego ciasta. Dlatego wszystkim, którzy chcą piec bezglutenowo, radzę uzbroić się przede wszystkim w cierpliwość i dystans do swoich kulinarnych dokonań  Jeśli zatem ciasto Wam się rozpadnie lub popęka, nie przejmujcie się i próbujcie dalej, szczególnie, że ta tarta z botwiną jest naprawdę pyszna!

Składniki na ciasto:

70 g mąki ryżowej (najlepiej pół na pół biała i brązowa, ale może być tylko biała)
70 g skrobi ziemniaczanej
60 g mąki z tapioki
100 g zimnego masła
2 jaja
szczypta soli
2 łyżeczki babki jajowatej (mielonej)
1 łyżeczka soku z cytryny

Składniki na masę:

2 pęczki botwiny z większymi buraczkami
300 g serka koziego do smarowania (np. Turek)
2 jajka
1 łyżka śmietany 18%
sól i pieprz
świeży tymianek
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
masło do smażenia

Dodatkowo:
okrągła forma do pieczenia tarty
papier do pieczenia
masło do wysmarowania formy
sucha fasola do obciążenia ciasta

Mąki przesiać na stolnicę, dodać 1 jajo, sól i babkę jajowatą. Dodać zimne masło i posiekać, mieszając z resztą składników. Zagnieść szybko, zanim masło całkiem roztopi się od ciepła dłoni. Jeśli masa jest zbyt sucha, można dodać łyżeczkę zimnej wody.
Na stolnicy rozwinąć kawałek folii do żywności, położyć na niej ciasto, a na nie następną warstwę folii. Rozwałkować na niewielki dysk. Razem z folią wstawić do lodówki na 10-15 minut.

Formę nasmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować między dwoma warstwami folii na placek większy niż forma z brzegami. Zdjąć wierzchnią warstwę folii, oprószyć ciasto mąką ryżową, bardzo delikatnie owinąć wokół wałka i przenieść do formy. Delikatnie wyłożyć formę ciastem, lekko dociskając do powierzchni formy. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wysypać fasolą. Piekarnik nagrzać do 190⁰, tylko dół. Na czas nagrzewania się piekarnika wstawić ciasto do lodówki.

Piec 15 minut. Po tym czasie wyciągnąć ciasto, zdjąć papier z fasolą i wysmarować wierz ciasta roztrzepanym jajkiem, używając pędzelka. Wstawić do piekarnika na 2-3 minuty, aż jajko się zetnie. Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy.

W międzyczasie przygotować masę.

Botwinę dokładnie umyć. Liście posiekać, łodygi pokroić na małe kawałki, buraczki pokroić na plasterki. Na dużej patelni rozgrzać łyżeczkę masła, włożyć liście botwiny i łodygi, podsmażyć kilka minut, aż liście zmiękną. Odcisnąć z nich wodę i przełożyć do miski i na tej samej patelni podsmażyć kilka minut kawałki buraczków. Odłożyć.

Liście wymieszać z serkiem kozim, śmietaną, jajkami i przyprawami. Doprawić gałką muszkatołową, tymiankiem, solą i pieprzem. Masę wylać na podpieczony spód, na wierzch położyć plasterki buraczków. Piec 20 minut w 180⁰.