stek z kalafiora

Stek z kalafiora z sosem chimichurri

Tak, wiem. Kiedyś pisałam, że nie lubię mięsnych nazw na warzywne dania. Że drażnią mnie te wszystkie wegańskie smalczyki i śledzie. A jednak od czasu do czasu łamię się i wrzucam przepis na wege wersje popularnych potraw, jak pasztet czy właśnie ten piękny stek z kalafiora. Bo jak inaczej nazwać te pyszności?

Stek z kalafiora

Tak naprawdę to ten stek z kalafiora z prawdziwym stekiem nie ma wiele wspólnego. Nie jest smażony, a pieczony (zdrowiej!). Swoją czerwoną barwę zawdzięcza porządnej dawce przypraw i szczerze mówiąc to zupełnie nie smakuje jak stek! Jest za to cudownie ostry, o meksykańskim temperamencie. Smak, tak jak kolor, to zasługa głównie wędzonej papryki oraz suszonej papryczce chipotle, również o pięknym wędzonym aromacie. 

Sos chimichurri

Uwielbiam ten południowoamerykański sos! Ma w sobie tyle smaku, a do tego zawiera wiele dobroczynnej witaminy C (natka pietruszki!). Tradycyjnie przygotowuje się go z dodatkiem octu z czerwonego wina, ale ja bardzo często dodaję zamiast niego sporo soku z cytryny, dzięki któremu łatwiej przyswaja się żelazo zawarte w natce pietruszki. Istnieje wiele przepisów ten sos – ja lubię wersję z dodatkiem kolendry, która nadaje mu charakterystycznego aromatu. Sos chimichurri jest tradycyjnym kompanem steków, dlatego pomyślałam, że będzie świetnym dodatkiem także do wege steka z kalafiora. 

Mała wskazówka: ten stek z kalafiora nie musi być wcale stekiem, a zwykłym pieczonym kalafiorem. Jeśli nie chcecie bawić się w krojenie kalafiora w taki właśnie kształt, możecie po prostu wymieszać różyczki kalafiora z przygotowaną wcześniej pastą i upiec według przepisu. 

Składniki na 2 porcje:

1/2 szklanki komosy ryżowej

1/2 niewielkiego kalafiora

Pasta do kalafiora

1/2 suszonej papryczki chipotle, namoczonej w ciepłej wodzie przez ok. 1/2 godziny i drobno pokrojonej

1 łyżka wędzonej papryki

1/2 cebuli, posiekanej

1 ząbek czosnku posiekany

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki epazote (można zastąpić zwykłym oregano)

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

Sos chimichurri 

duża garść liści natki pietruszki, posiekanych

garść  liści kolendry wraz z mniejszymi łodyżkami (można też pominąć kolendrę i zamiast niej użyć większej ilości liści pietruszki)

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego lub 2 łyżki soku z cytryny

2 ząbki czosnku, posiekane

1/2 łyżeczki soli

pieprz do smaku

Rozgrzewamy piekarnik do 200°. Wykładamy blachę papierem do pieczenia.

Komosę ryżową gotujemy w podwójnej ilości wody. Kalafiora kroimy na pół i z każdej połówki wykrajamy jeden „stek” o grubości ok. 2 cm. Resztę kalafiora zachowujemy na później. 

Przygotowujemy pastę: wszystkie składniki mieszamy ze sobą, dodając kilka łyżek wody, w której moczyła się papryczka chipotle. Miksujemy na gładką pastę, dodając więcej wody w razie potrzeby.

Smarujemy każdego steka sporą ilością pasty. Wykładamy na blachę i pieczemy 15 minut. 

W międzyczasie przygotowujemy sos chimichurri: blendujemy wszystkie składniki, a następnie w razie potrzeby doprawiamy do smaku. 

Stek z kalafiora podajemy z ugotowaną komosą ryżową i sosem chimichurri.