spaghetti z cukinii

Spaghetti z cukinii z pomidorkami, pieczoną papryką i pesto

Nieoczekiwanie zrobiło się wiosennie i ciepło, więc jeżdżę na rowerze jak szalona, co niesamowicie pobudza moją ochotę na świeże, pełne warzyw dania. Wiem, że jeszcze nie czas na sezonowe produkty, ale mam ochotę powiedzieć: chrzanić sezonowość i lokalność. Moje ciało domaga się witamin! Choć wiem, że w cukinii, która pokonała drogę z dalekiej Hiszpanii, pewnie nie zostało ich wiele, to w tej chwili nic mnie powstrzyma, by ją kupić i zjeść.

Spaghetti z cukinii jest dla mnie idealną, lekką kolacją na lato. To pełne smaku danie można przygotować dosłownie w pół godziny. A do tego pięknie wygląda i jeszcze lepiej smakuje. Do spaghetti z cukinii dodaję odrobinę bazyliowego pesto. Najlepsze jest oczywiście domowej roboty, w mojej wersji często wegańskie. Nie dodaję do niego sera, a jedynie orzechy nerkowca, bazylię lub inne zioła i sporo oliwy.

Do przygotowania spaghetti z cukinii będziecie potrzebować specjalnego sprzętu, czyli spiralnej tarki do warzyw, czasem nazywanej temperówką lub spiralizerem. To właśnie dzięki niej można wyczarować piękne sałatki i inne dania – spaghetti z cukinii jest tylko jednym z nich. W ostateczności możecie użyć obieraczki do warzyw i za jej pomocą pokroić cukinię w cienkie paseczki.

Składniki (na 2 osoby):
1 czerwona papryka
2 małe cukinie
½ czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku
12-15 pomidorków koktajlowych
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz do smaku
2 łyżki zielonego pesto (najlepiej domowego, bez dodatku sera w wersji wegańskiej)
garść świeżej bazylii
Dodatkowo: temperówka do warzyw

Piekarnik rozgrzać do 220⁰. Wstawić paprykę i piec przez kilkanaście minut, aż skórka zrobi się delikatnie czarna. Wyjąć, włożyć do miseczki, przykryć talerzem bądź pokrywką i odstawić na 10 minut. Po tym czasie ostrożnie zdjąć skórkę i pokroić paprykę na paseczki.

Cukinie umyć, odkroić końcówki i zetrzeć na spiralnej tarce do warzyw na spaghetti. Odstawić.

Czosnek pokroić w plasterki, cebulę w piórka, pomidorki na połówki. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać czosnek i cebulę, smażyć chwilę. Dodać pomidorki i smażyć kilka minut, aż delikatnie zmiękną, ale się nie rozpłyną. Dodać oregano, połowę listków bazylii, sól i pieprz do smaku, a następnie cukinię. Smażyć 5 minut mieszając delikatnie, żeby cukinia się nie rozpadła. Doprawić do smaku.

Wyłożyć na talerze, dodać paseczki papryki, pokropić pesto i oliwą z oliwek. Spaghetti z cukinii podawać z listkami świeżej bazylii.