sałatka z dynią

Sałatka z dynią, komosą ryżową i karmelizowanym jabłkiem

Nawet nie wiecie, jak się cieszę, że wciąż da się kupić dynię! Gdyby nie ona, z ciekawszych warzyw zostałyby mi tylko buraki i słodkie ziemniaki – reszta jest nudna, albo o tej porze roku smakuje jak plastik (patrz: pomidory). Sytuację ratuje jeszcze papryka, choć ta też ostatnio jakoś zmarkotniała. A więc chwała dyni!

Dziś przepis na szybką sałatkę z dynią, która dobrze sprawdzi się jako kolacja, a resztka jako lunch do pracy. Ostatnio bardzo dużo pracuję, a moje dni za biurkiem są naprawdę szalone. Nie mam więc czasu, by w pracy zadbać o swój lunch, wyskoczyć na chwilę do sklepu czy nawet zamówić coś z restauracji. U panów i pań kanapek nie kupuję, więc bardzo często kończyłam ostatnio dzień, nie jedząc w pracy nic…. Słabo.

Dlatego teraz codziennie wieczorem przygotowuję kolację, która służy mi potem za obiad w pracy. Ten system sprawdza się również dlatego, że mój towarzysz życia wyjechał, więc tak czy inaczej przygotowuję dwie porcje, a jedną zabieram w pudełku do biura. Dzisiejsza sałatka z dynią i komosą ryżową to idealne rozwiązanie dla osób – tak jak ja – zapracowanych: danie jest szybkie i proste w przygotowaniu, w domu doskonale posłuży jako ciepła kolacja, a w pracy można je zjeść nawet na zimno lub odgrzać w mikrofali (wiem, mikrofalówka jest niezdrowa, ale niestety w większości przypadków w pracy to jedyna możliwość podgrzania lunchu, więc alternatywą jest po prostu zjedzenie zimnego posiłku).

Składniki na 2 porcje:

pół szklanki komosy ryżowej
1/8 sporej dyni
kilka liści jarmużu podartych na kawałki (bez łodyg)
1 jabłko
¼ granatu
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka miodu
2 plasterki cytryny lub pomarańczy
sól i pieprz
1 łyżka oliwy

Dressing:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
sok z 1/4 cytryny

Piekarnik rozgrzać do 180⁰. Dynię pokroić w kostkę, położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą i pieprzem. Piec ok. 25 minut. Jeśli po upieczeniu skóra jest twarda, odkroić.

Komosę ryżową dobrze wypłukać, przełożyć do małego garnka, zalać szklanką wody i gotować ok. 15 minut.

Listki jarmużu przełożyć do miski, zalać wrzątkiem, dodać plasterki cytryny, przykryć i zostawić na 10 minut. Po tym czasie wylać wodę.
Wymieszać składniki dressingu ze sobą. Wydrążyć pestki granatu i odstawić.

Jabłko pokroić w ćwiartki, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić w plasterki i grubości ok. 1,5 cm. Na patelni rozpuścić masło, dodać miód i wymieszać. Kiedy składniki dobrze się połączą i miód zacznie się karmelizować, dodać plasterki jabłek i smażyć partiami ok. 1 minuty z każdej strony.

Ugotowaną komosę przełożyć do miseczek, dodać odsączony z wody jarmuż, kawałki dyni, jabłka i posypać pestkami granatu. Sałatkę polać dressingiem. Podawać od razu – najlepiej smakuje jeszcze ciepła.