risotto z kurkami i cukinią

Jak zrobić risotto idealne? Przepis na risotto z kurkami i cukinią

Risotto to jedna z moich ukochanych potraw. A od czasu zmiany diety gości na moim stole dużo częściej – tak cudownie jest przecież zjeść włoską potrawę, która nie zawiera glutenu! 🙂 Uwielbiam risotto z trzech powodów: po pierwsze, jeśli tylko przygotowuje się je według kilku prostych zasad, zawsze wychodzi przepyszne i pełne smaku. Po drugie, można do niego dodać dowolne sezonowe składniki. Po trzecie, jest proste, a zarazem wykwintne – wszystko zależy od użytych dodatków.

Risotto robię na tyle regularnie, że wypróbowałam już wiele kombinacji składników, metod, próbowałam różnych zastępników. I tak wypracowałam kilka zasad, których zawsze się trzymam przy robieniu risotta. To właśnie dzięki nim risotto zawsze mi wychodzi.

• Ryż – używam wyłącznie ryżu arborio. Wszystkie próby przygotowania risotta ze zwykłego ryżu, basmati lub jaśminowego, zakończyły się fiaskiem.

• Masło – risotto smażę tylko na maśle i używam go sporo. Tak, wiem że to wbrew zasadom mojej diety RZS, ale dla tego dania robię wyjątek – ostatecznie odrobina masła od czasu do czasu nie zaszkodzi mi aż tak bardzo. A śmietankowy smak masła jest dla mnie po prostu niezastąpiony.

• Wino – przed wlaniem bulionu, ryż zawsze podlewam odrobiną wina. Można zrezygnować z tego składnika, jednak risotto straci wtedy delikatny posmak kwasowości, który nadaje głębi tej potrawie. Używam jedynie białego, wytrawnego wina. Raz wykorzystałam czerwone i risotto wyszło szarobure – niezbyt apetyczne.

• Bulion – używam bulionu wyłącznie domowej roboty – nie tylko ze względu na zdrowie, ale też na smak. Zwykle jest to bulion warzywny, czasem grzybowy. Wyjątkiem jest risotto ze szparagami, do którego przygotowuję specjalny bulion z ugotowanych końcówek szparagów. Do tego risotta od wielu lat wykorzystuję niezmiennie przepis z Kwestii Smaku, który moim zdaniem jest genialny.

• Parmezan – dla mnie składnik niezastąpiony. Nic tak dobrze nie dopełnia smaku risotta, jak świeżo starty ser. Można ewentualnie użyć innego twardego, włoskiego sera (np. grana padano), ale tylko parmezan uszlachetni Wasze risotto.

• Cierpliwość – dobre risotto wymaga czasu i nie da się go przyspieszyć – sorry. Ja jednak mam olbrzymią przyjemność z powolnego mieszania i obserwowania, jak moje risotto nabiera smaku i aromatu.

Dziś proponuję klasyczne, letnie risotto z kurkami i startą cukinią.

Składniki na risotto z kurkami (na 2 duże porcje lub 4 małe):

1 ząbek czosnku pokrojony na plasterki
1 cebula
1 niewielka cukinia
ok. 150 g kurek
3 łyżki masła
¾ szklanki ryżu arborio
¼ szklanki białego wytrawnego wina
ok. ½ litra bulionu warzywnego (jeśli cukinia jest bardzo soczysta, może wyjść mniej)
½ łyżeczki oregano
sól i pieprz do smaku
kawałek parmezanu (wg uznania) starty na tarce

Kurki dokładnie umyć i osuszyć. Czosnek pokroić na plasterki, cebulę w kostkę, a cukinię zetrzeć na tarce.

Na dużej patelni rozpuścić 2 łyżki masła, wrzucić czosnek, a po chwili cebulę. Podsmażać chwilę, aż cebula będzie szklista. Dodać ryż i dokładnie wymieszać, tak by każde ziarenko pokryło się masłem. Dolać wino i odparować. Następnie dodać cukinię i kurki i smażyć przez 3 minuty.

Dodać niecałą chochlę bulionu, zamieszać i smażyć na średnim ogniu do momentu, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dopiero po tym czasie dodać kolejną chochlę. Smażyć risotto w ten sposób, aż ryż będzie miękki. Cały czas mieszać, tak być bulion wchłonął się równomiernie, a całość się nie przypaliła. Po pierwszej łyżce kurki i cukinia mogą puścić sok, więc zanim dodacie drugą łyżkę bulionu, cały płyn z warzyw również musi zostać wchłonięty.

Kiedy ryż będzie miękki, dodać oregano, ewentualnie doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Zestawić risotto z ognia, dodać pozostałą łyżkę masła i delikatnie wymieszać. Przykryć patelnię i zostawić na 2 minuty.

Risotto z kurkami przełożyć na talerze i posypać startym parmezanem.