risotto z burakami

Risotto z burakami, serem kozim i tymiankiem

W zimę królują u mnie buraki! Jestem entuzjastką wszystkiego, co buraczane i dziwnym przykładem na to, że można się ekscytować czymś takim jak burak 😀 W ciągu ostatnich kilku dni zrobiłam już tosty z burakiem, smoothie z dodatkiem buraka, a teraz także risotto z burakami. I mimo, że moje dłonie niedługo pewnie na stałe przejmą purpurowy kolor, to nic sobie z tego nie robię, bo buraki są najlepsze na zimę.

Nie byłam do końca pewna połączenia buraków i risotta, ale okazało się, że smakuje wspaniale! Szczególnie z dodatkiem sporej ilości twardego, koziego sera, którym wyjątkowo zastąpiłam tradycyjny parmezan. A odrobina tymianku i garść orzechów włoskich smakowo dopełniła reszty, dzięki czemu powstało pyszne i dość wykwintne danie, którego nie powstydziłabym się poczęstować znajomych. Jeśli nie lubicie sera koziego, możecie też do swojego risotta dodać parmezan – też będzie smacznie.

Jeśli potrzebujecie wskazówek, jak ugotować risotto idealne – zajrzyjcie tutaj. Smacznego!

Składniki (na 2 porcje):

2 łyżki masła
1 ząbek czosnku pokrojony na plasterki
1 cebula pokrojona w kostkę
120 g ryżu arborio
1/4 szklanki białego wina (można też użyć czerwonego)
2 małe buraki obrane i starte na tarce o dużych oczkach lub pokrojone w drobną kostkę
1 l gorącego bulionu warzywnego
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól i pieprz
kawałek twardego sera koziego
kilka orzechów włoskich

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, wrzucamy czosnek, a po chwili cebulę. Smażymy przez ok. 5 minut, aż zmięknie, po czym dodajemy ryż i dokładnie mieszamy, tak by cały pokrył się tłuszczem. Wlewamy wino i odparowujemy.

Wrzucamy buraki i mieszamy je z ryżem. Smażymy przez ok 10 minut, a następnie na patelnię wlewamy 1 chochlę bulionu. Dokładnie mieszamy i smażymy do momentu, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero po tym czasie wlewamy kolejną chochlę – czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki.

Doprawiamy całość tymiankiem i w razie potrzeby solą i pieprzem. Dodajemy starty na tarce ser kozi i pozostałą łyżkę masła. Delikatnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

Przekładamy risotto z burakami na talerze, posypujemy odrobiną startego sera koziego i kawałkami orzechów włoskich. Podajemy.

Wskazówka

W trakcie gotowania risotta, buraki i ryż powinny dojść mniej więcej w tym samym czasie. Wszystko zależy jednak od tego, jakie trafią nam się buraki. Jeśli ryż będzie już prawie miękki, a buraki wciąż dość twarde, po wlaniu łyżki bulionu przykrywamy na chwilę patelnię pokrywką i dusimy buraki, aż zmiękną.