pudding z tapioki

Pudding z tapioki z karmelizowanymi śliwkami

Jeśli tak jak ja nie jecie rafinowanego cukru, glutenu oraz większości przetworzonych produktów, wiecie, jakim odkryciem są naturalnie bezglutenowe desery, które można szybko przygotować i posłodzić czymś innym niż cukier, bez wpływu na smak i konsystencję. Do takich deserów należą wszystkiego rodzaju puddingi i budynie, np. z chia, ryżu czy kaszy jaglanej. A ostatnio do moich ulubieńców dołączyła też tapioka. I zaprawdę powiadam Wam, pudding z tapioki wymiata!

Tapioka do pewnego momentu kojarzyła mi się tylko z bubble tea, a potem zaczęłam używać mąki z tapioki do bezglutenowych wypieków. Ale dopiero pudding z tapioki podbił moje serce. Jest gęsty, słodki, sycący – prawdziwy deser. Przygotowany na mleku kokosowym pięknie pachnie i wymaga jedynie minimalnego dosłodzenia. Jeśli nie chcecie używać cukru, możecie dodać miodu, ale ja polecam najzdrowszą i moim zdaniem najpyszniejszą metodę, czyli słodzenie rozgniecionym bananem. Banan nadaje temu puddingowi bardziej interesującego posmaku i sprawia, że nie jest on przesadnie mdły.

Pudding z tapioki podajcie z sezonowymi owocami. Ja proponuję karmelizowane w miodzie śliwki, ale mogą to być borówki czy maliny. Jeśli nie macie świeżych owoców, dodajcie mrożonych. Jeżeli zdecydujecie się na moją wersję, śliwki możecie przygotować na pełnym wypasie z tego przepisu, lub skorzystać z poniższej, uproszczonej wersji. Wersję wegańską zrobicie, zastępując masło olejem kokosowym, a miód syropem daktylowym.

I jeszcze jedna uwaga odnośnie mleka kokosowego: ja używam tyko mleka dobrej jakości z kartonu, np. Chaokoh lub Aroy-D, które zawierają jedynie ekstrakt z kokosa i wodę. Nie używam puszkowanego, które w większości jest dosładzane i zawiera zagęstniki. Jeśli jednak nie macie dostępu do naturalnego mleka, użyjcie odrobinę mniej tapioki, bo popularne mleka z puszek dostępne w marketach często są bardziej gęste.

Składniki na 2 porcje:

2 szklanki mleka kokosowego (dobrej jakości, bez polepszaczy i zagęstników, np. marki Chaokoh lub Aroy-D)
½ szklanki drobnej tapioki
1 duży banan (można zastąpić 1 łyżką miodu)
łyżeczka soku z cytryny
ziarna wanilii
6-8 śliwek
1 łyżka masła lub oleju kokosowego
1 łyżka miodu lub syropu daktylowego
szczypta cynamonu
2 ziarna kardamonu (zielone)

Tapiokę zalać mlekiem kokosowym i moczyć przez minimum godzinę, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie gotować 20-30 minut na wolnym ogniu, aż tapioka zmięknie i stanie się przezroczysta. Ostudzić.

Banana rozgnieść na masę, skropić sokiem z cytryny. Dodać razem z wanilią do tapioki. Wstawić do lodówki na kilka godzin (można na całą noc). Jeśli nie chcemy jeść puddingu zimnego, można też zostawić go na blacie.

Przed podaniem przyrządzić śliwki: dokładnie je umyć i pokroić na połówki. Na małej patelni rozpuścić masło, dodać miód i smażyć chwilę. Dodać śliwki oraz przyprawy i smażyć przez ok. 10-15 minut, aż śliwki zmiękną, trochę się rozpadną i pokryją warstwą miodu.
Pudding z tapioki podawać ze śliwkami.