pieczone bataty

Pieczone bataty z jarmużem i papryką

Jarmużu długo nie mogłam nazwać moim najlepszym przyjacielem. Walczyłam z nim zaciekle i nie potrafiłam go opanować: twardy, o niezbyt wyrafinowanym smaku i zapachu. Nie mogłam się przekonać do tej zwykłej kapusty, która wkroczyła na salony i dziś jest nieodłącznym elementem sałatek, omletów i zielonych koktajli w najmodniejszych restauracjach. W końcu jednak nauczyłam się, jak zmiękczyć tę niesforną zieleninę i dziś jarmuż gości w mojej kuchni średnio raz na tydzień. I pewnie z korzyścią dla mojego organizmu, bo to cenne źródło witamin, białka i błonnika.

Dlatego dziś u mnie prosty pomysł na lekką kolację, czyli pieczone bataty z jarmuże i papryką. Wszystko, czego nam dziś trzeba to właśnie te trzy składniki, jest zatem wegańsko, bezglutenowo i po prostu lekko, choć danie jest sycące. Jeśli nie macie pod ręką słodkich ziemniaków lub są za drogie, możecie również użyć równie dobrych, a często niedocenianych polskich ziemniaków – wybierzcie większe sztuki i upieczcie je w mundurkach.

Składniki na 2 duże porcje:

2 małe bataty
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku
kilka liści jarmużu
2 plasterki cytryny lub pomarańczy
1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
1 papryka
5 łyżek passaty pomidorowej (lub 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego i trochę wody)
1/2 wędzonej papryki

Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. Bataty dokładnie myję, przecinam wzdłuż na pół i wnętrze każdej połówki lekko nacinam po skosie. Skrapiam oliwą, doprawiam solą i pieprzem i piekę ok. pół godziny lub do momentu kiedy będą miękkie.

Liście jarmużu odrywam od łodygi, dzieląc na mniejsze kawałki. Wkładam do miski, zalewam wrzątkiem, dorzucam plasterki cytryny lub pomarańczy, przykrywam i odstawiam na 10 minut. Odcedzam z wody na sitku.

Czosnek kroję na plasterki, cebulę na piórka, a paprykę w paski. Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy, smażę chwilę czosnek, następnie dorzucam cebulę, a po kilku minutach paprykę.  Doprawiam wędzoną papryką, solą i pieprzem. Smażę 10 minut, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, żeby warzywa się nie przypaliły.

Dodaję passatę lub koncentrat pomidorowy i wodę. W razie potrzeby jeszcze raz doprawiam. Mieszam wszystko dokładnie, przykrywam i duszę jeszcze ok. 10 minut.

Na patelnię dorzucam jarmuż i dokładnie mieszam.

Pieczone bataty serwuję z warzywami.