Mnogość warzyw, zamiłowanie do roślin strączkowych i szczodrość świeżych ziół – kuchnia Bliskiego Wschodu jest dla mnie jedną z najbardziej inspirujących. Jeśli od czasu do czasu zaglądacie na tego bloga, zapewne znacie moją miłość do hummusu. Kuchnia Bliskiego Wschodu to jednak znacznie więcej – co wspaniale pokazuje w swoich książkach m.in. słynny Yotam Ottolenghi.
To właśnie dzięki Yotamowi dowiedziałam się, co znaczą tajemniczo brzmiące nazwy, takie jak sumak, za’atar czy harissa i zaczęłam ich używać w mojej kuchni. Dzięki nim najprostsze składniki zamieniają się w kulinarne doświadczenie. Danie z marchwi, soczewicy i ryżu nie wydaje się interesujące, prawda? Jeśli jednak będzie to pieczona marchewka z fenkułem w sosie z harissy, ze świeżą miętą i za’atarem, okazuje się, że na kolację mamy oryginalne i wspaniale się prezentujące wegańskie danie.
Dzisiejsza pieczona marchewka z fenkułem to danie pełne witamin i składników odżywczych, a także pełnowartościowego białka. Pamiętajcie, żeby użyć brązowego ryżu, dużo bardziej wartościowego niż ryż biały. Z harissą uważajcie – jeśli nie jesteście fanami ostrej kuchni, dodajcie jej trochę mniej.
Składniki na 2 duże porcje:
1/2 szklanki zielonej soczewicy
1/2 szklanki brązowego ryżu
6 młodych marchewek pokrojonych wzdłuż na ćwiartki
1 duży fenkuł pokrojony wzdłuż na plastry
1 duża czerwona cebula pokrojona na ćwiartki
1/2 szklanki oliwy z oliwek
2-3 łyżeczki harissy (jeśli nie lubisz ostrych dań, użyj mniej)
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka syropu klonowego
odrobina soli morskiej
1 łyżeczka za’ataru
kilka listków świeżej mięty, posiekanych
Soczewicę płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy przez ok. 20 minut na wolnym ogniu, aż zmięknie. Odlewamy wodę.
Ryż płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy 1 szklanką wody i gotujemy do miękkości – ok. 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa: piekarnik rozgrzewamy do 180°, przygotowujemy dwie blachy. Na jednej układamy pokrojone marchewki, smarujemy je odrobiną oliwy, solimy i wstawiamy do piekarnika. Na drugiej blaszce układamy plastry fenkuła i kawałki czerwonej cebuli. Skrapiamy i smarujemy oliwą, solimy i wkładamy do piekarnika na ok. 20 minut. Ważne, żeby marchew piec oddzielnie, bo może upiec się wcześniej niż fenkuł i cebula. Wyjmujemy ją z piekarnika, kiedy będzie miękka, ale wciąż sprężysta.
Przygotowujemy sos: oliwę mieszamy z harissą, cytryną, syropem klonowym, dodajemy odrobinę soli morskiej.
Kiedy ryż i soczewica będą gotowe, mieszamy je razem z 1 łyżeczką oliwy i kilkoma listkami świeżej mięty i wykładamy na talerze. Na wierzch układamy pieczoną marchewkę, fenkuł i cebulę. Polewamy całość sosem i posypujemy za’atarem. Możemy posypać odrobiną świeżej mięty. Smacznego!
