pieczona dynia

Pieczona dynia z jarmużowym pesto, kaszą gryczaną i serem kozim

To już ostatni przepis z dynią, obiecuję! Przynajmniej na jakiś czas 🙂 Wiem, że sporo ich tu było ostatnio, ale chciałabym jak najlepiej wykorzystać sezon. Dlatego wciąż wpadam na nowe pomysły z użyciem tego składnika, albo zwyczajnie wygrzebuję je w przeróżnych książkach kucharskich. Dzisiejszy przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych pozycji, czyli My New Roots. Rzadko publikuję przepisy, w których nic nie zmieniam – robię to jedynie wtedy, gdy naprawdę skradły moje serce i uważam, że należy podzielić się nimi ze światem. Tak jest w tym przypadku: ta pieczona dynia to przepis prosty, ale pełen smaku – jak zresztą wszystkie dania Sary Britton.

Pieczona dynia i jarmuż to znakomite połączenie, szczególnie jeśli to ostatnio warzywo podamy w formie lekko ostrego i pachnącego cytryną pesto. Dodatek kaszy gryczanej i fasoli sprawia, że jest to pełnowartościowy i bardzo sycący posiłek. Natomiast ser kozi to dla mnie głównie kwestia smaku – jak wiecie, nie wyobrażam sobie bez niego mojej kuchni. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby w wersji wegańskiej pominąć ser – danie i tak będzie pyszne, a przede wszystkim zdrowe.

Do przygotowania użyłam niepalonej kaszy gryczanej ze względu na jej bardziej delikatny smak.

Składniki na 3-4 porcje:

ok. 350 g dyni – najlepiej piżmowej, ale może być inna
1 łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku
200 g kaszy gryczanej (u mnie niepalona)
mała roladka koziego sera
250 g ugotowanej białej fasoli (1 puszka gotowej)

Na pesto:

pęczek jarmużu ( ok. 120 g bez twardych łodyg)
140 g orzechów włoskich
1 ząbek czosnku
skórka i sok z 1 cytryny
sól do smaku
1 łyżeczka miodu
3 łyżki oliwy z oliwek

Piekarnik rozgrzać do 200°. Dynię obrać ze skórki i pokroi na plastry o grubości ok. 2 cm. Skropić oliwą, posypać świeżo mieloną solą i pieprzem i wstawić do piekarnika. Piec ok. 20-25 minut do miękkości.

Kaszę gryczaną opłukać, zalać podwójną ilością wody, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 15 minut.

Ser kozi pokroić na plasterki. Fasolę można delikatnie podgrzać.

Przygotować pesto: wszystkie składniki umieścić w malakserze i miksować do osiągnięcia konsystencji pesto. Będzie ono dość suche, dlatego można dodać odrobinę więcej oliwy lub łyżeczkę zimnej wody.

Na talerzach wyłożyć kaszę gryczaną, posypać pesto, wyłożyć upieczoną dynię i ser kozi. Posypać  fasolą. Całość można dodatkowo skropić oliwą.