wegański twarożek

Naleśniki ryżowe i wegański twarożek z nerkowców z owocami

Jestem ostatnio zafascynowana wegańskimi alternatywami dla sera i innych produktów mlecznych. To po prostu niesamowite, co da się zrobić z nerkowców! Te orzechy po namoczeniu zmieniają się w plastyczny materiał, który łatwo można zblendować na gładką masę i stworzyć wegańskie pyszności na słodko i na słono. Wypróbowuję różne przepisy na wegańskie sery, a nawet wegański parmezan i pewnie już wkrótce podzielę się z Wami rezultatami. Na razie proponuję najprostszy z możliwych wegański twarożek z owocami.

Serek świetnie sprawdzi się jako towarzysz wszelkiego rodzaju naleśników. Naleśniki, placki, pankejki… kocham je wszystkie, ale jem tylko okazjonalnie. Jak wiadomo, nie są to dania zbyt bogate w składniki odżywcze, a ich przygotowanie wymaga trochę wprawy i czasu. Jednak czasem cudownie jest zafundować sobie tego rodzaju dłuuugie śniadanie. To dla mnie prawdziwe święto.

U mnie wersje bezglutenowa i bezmleczna naleśników. Do ciasta dodałam jajko, ale w wersji wegańskiej spokojnie można je zastąpić „flax egg”, czyli zmielonym siemieniem lnianym. Wystarczy zalać je odrobiną wody i poczekać, aż wytworzy się kleik.

Składniki (na ok. 6 naleśników):

1 szklanka mleka roślinnego (u mnie sojowe)
½ szklanki białej mąki ryżowej
1 jajko „zerówka” (w wersji wegańskiej można zastąpić 1 łyżeczką mielonego siemienia lnianego zalanego odrobiną wody)
1 łyżeczka inuliny (można pominąć)
szczypta soli
1 łyżka oleju kokosowego + odrobina więcej do smażenia

Na wegański twarożek:

1 szklanka nerkowców namoczonych w wodzie (minimum 4 godziny)
garść malin lub innych ulubionych owoców
sok z ½ cytryny
1 łyżeczka płatków drożdżowych
1 łyżka miodu (lub więcej do smaku)

Dodatkowo:
ulubione świeże owoce

Mąkę mieszamy dokładnie z mlekiem, tak by nie powstały grudki. Dodajemy resztę składników, dobrze mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

W tym czasie możemy przygotować wegański twarożek: nerkowce odsączamy z wody i mielimy na prawie gładką masę – moja była z grudkami, trochę na wzór serka wiejskiego. Dodajemy pozostałe składniki i jeszcze raz blendujemy. Można ewentualnie dosłodzić serek miodem do smaku.

Dobrze rozgrzewamy patelnię i smarujemy ją odrobiną oleju kokosowego. Rozlewamy 1 chochlę ciasta naleśnikowego i smażymy przez 1-2 minuty z każdej strony.

Usmażone naleśniki podajemy z wegańskim twarożkiem i świeżymi owocami.