muffinki bezglutenowe

Muffinki bezglutenowe z borówkami

Już od bardzo dawna miałam ochotę na muffinki, ale nie mogłam zmobilizować się, żeby znaleźć na nie sposób. Jakiś czas temu wypróbowałam przepis znaleziony w internecie i nie powalił mnie on na kolana, co odrobinę mnie zniechęciło do wypieków. W końcu jednak muffinkowy głód zwyciężył i zdecydowałam się na kolejną próbę. Tym razem według własnego przepisu, jedynie na podstawie inspiracji z angielskojęzycznych stron. Tak powstał pomysł na muffinki bezglutenowe z borówkami, przygotowane na mące kokosowej. Nie robię tego często, ale tu muszę się pochwalić: muffiny są pyszne i bardzo apetyczne. A podczas pieczenia wypełniają dom tak nęcącym zapachem!

Muffinki bezglutenowe oczywiście nigdy nie będą tak miękkie i sprężyste, jak te przygotowane przy użyciu mąki pszennej. Ja nie używam też rafinowego cukru, więc tym trudniej mi osiągnąć zadowalający efekt. Nie będę udawać – moje wypieki często kończą się fiaskiem i choć planuję wrzucenie przepisu na bloga, niestety uznaję, że mój wytwór nie jest tego godny 🙂 Ciasta bez glutenu i cukru często są ciężkie, nie chcą rosnąć lub zwyczajnie się rozpadają. Moje przepisy najczęściej zatem lądują w koszu, albo w szufladzie, cierpliwie czekając, aż wpadnę na pomysł udoskonalenia ich.

Skoro zatem czytacie ten przepis, możecie być pewni, że moje muffinki bezglutenowe z borówkami są udane 🙂 Pięknie pachną kokosem, są pyszne i wilgotne w środku. Uważajcie jednak, żeby z tą wilgocią nie przesadzić. Mąka kokosowa dużo pije, przez co może się wydawać, że ciasto jest za suche. Bynajmniej nie powinno mieć ono konsystencji lejącej, a raczej trzeba je nakładać do foremek łyżką. Nie bójcie się jednak, muffinki na pewno nie będą za suche! Nie dajcie się zwieść tej mące i nie dodajcie za dużo mleka lub oleju. Smacznego!

Składniki (na 8 muffinek):

60 g mąki kokosowej
½ łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
3 jajka
2 łyżki oleju kokosowego lub masła
3 łyżki miodu
1 szklanka mleka kokosowego
kilka kropel ekstraktu z wanilii
1 szklanka borówek + dodatkowa garść na wierzch

Piekarnik rozgrzać do 180⁰. Foremki do muffinek wyłożyć papilotkami.

Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dokładnie rozbić wszystkie grudki w mące, jeśli takie są.

W oddzielnej misce ubić jaja z miodem i olejem, dodać mleko kokosowe i ekstrakt z wanilii. Wymieszać dokładnie z mąką. Masa powinna być dość gęsta, nie lejąca. Mąka kokosowa lubi dużo pić, więc jeśli ciasto jest za suche, można dodać więcej mleka. Jednak nie przesadźcie, bo muffinki będą za mokre!

Do masy dodać borówki i wymieszać. Przełożyć masę do foremek i delikatnie wyrównać powierzchnię. Na wierzch każdej muffinki położyć po 2-3 borówki i wcisnąć je delikatnie w ciasto.
Piec ok. 30 minut. Podawać schłodzone.