makaron ze szparagami

Makaron ze szparagami, bobem i ricottą

Nie wiem, czy bardziej mnie dziwi czy cieszy, że na targach wciąż można kupić szparagi. Sezon szparagowy trwa w tym roku wyjątkowo długo, prawda? Może dlatego, że czerwiec wcale nie był taki gorący i dopiero teraz upały dają w kość. Ja – reumatyk – jestem wyjątkowo ciepłolubna, więc zupełnie nie przeszkadzają mi te temperatury, a moje kości są przeszczęśliwe 🙂

W każdym razie obecność szparagów bardzo mnie cieszy i prowokuje do wymyślania nowych dań z nimi w roli głównej. A że – jak pisałam w poprzednim wpisie – mam wyjątkową słabość do bobu, to postanowiłam połączyć moje dwa ulubione składniki wczesnego lata i przygotować na szybko proste danie: makaron ze szparagami i bobem podany z sosem miętowo-cytrynowym na bazie ricotty.

Kiedy przeszłam na dietę bezglutenową, rzadko korzystałam z makaronów bez  glutenu. Po prostu pogodziłam się z faktem, że to koniec mojej przygody z pastami. Potem jednak odkryłam bogactwo bezglutenowych makaronów, szczególnie tych kukurydzianych i gryczanych. Nawet w moim markecie pod domem jest szeroki wybór tych produktów. Niestety, są to głównie makarony kukurydziane, a jeśli tylko mam wybór, sięgam po gryczane wersje.

Nie wiem dlaczego, ale kukurydza zawsze była dla mnie odrobinę podejrzana: jeśli dobrze się orientuję, to produkt wysoce modyfikowany, a makaron jest dodatkowo mocno przetworzony. Niestety makarony kukurydziane są zdecydowanie bardziej dostępne i tańsze, dlatego nawet dzisiejsze danie przygotowałam właśnie na bazie takiej pasty. Odkryłam jednak w Hali Mirowskiej nowy sklep ze zdrową żywnością, w którym dostępne różne wersje bezglutenowych past, w tym gryczanych i z mąki z grochu! Także zachęcam Was, żebyście ten makaron ze szparagami przygotowali przy użyciu innych, bardziej eksperymentalnych wersji.

Składniki (na 2 porcje):

100 g świeżego bobu
ok. 200 g makaronu bezglutenowego (kukurydzianego lub gryczanego)
12 zielonych szparagów (lub więcej, jeśli są bardzo cienkie)
2 ząbki czosnku
1 szalotka
6 łyżek ricotty
skórka z 1 cytryny i odrobina soku
oliwa z oliwek
porządna garść mięty
podprażone płatki migdałów do posypania
sól i pieprz do smaku

Bób ugotować na parze i obrać.

W garnku zagotować wodę, posolić. Ugotować makaron al dente.

W międzyczasie przygotowujemy sos: ricottę wymieszać ze skórką i sokiem z cytryny, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku. Miętę drobno posiekać, dodać do sosu i wymieszać. Dodać kilka łyżek wody z gotującego się makaronu.

Czosnek i szalotkę pokroić na cienkie plasterki. Szparagi opłukać i pokroić na małe kawałki, ok. 2 cm. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić czosnek i cebulę, smażyć chwilę. Dorzucić kawałki szparagów i smażyć kilka minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż jędrne i kruche. Dodać ugotowany makaron, zamieszać.

Zestawić patelnię z ognia, dodać sos i porządnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Dodać ugotowany bób. Makaron ze szparagami podawać z podprażonymi płatkami migdałów, polany odrobiną oliwy.