ciasto bananowe

Legalny deser: ciasto bananowe bez glutenu i cukru

Mam ostatnio niekończącą się ochotę na słodycze. Może to ogólne wiosenne zmęczenie, może niekończący się ciężki okres w pracy, a może aktywność fizyczna (pierwsze próby na rowerze i pilates), sprawiła że jestem ciągle głodna, a moje ciało i umysł domagają się łatwej energii. Toczę więc nierówną walkę z dostępnymi na każdym kroku batonikami, czekoladami i ciastkami i muszę przyznać, że ostatnio często ją przegrywam. Jedyną radą jest zatem wyprodukowanie swoich własnych słodyczy, na moich zasadach, z moich składników. Moich legalnych słodyczy!

Ciasto bananowe to najprostszy z możliwych sposobów na zaspokojenie ochoty na słodkości. Jest łatwe w przygotowaniu, szybkie, a w mojej wersji nie zawiera cukru i mąki pszennej. Ten bananowy chlebek nie wygląda jak mistrzostwo cukiernictwa, ale jest wspaniałym dodatkiem do codziennego śniadania. Idealnie sprawdza się też w pracy, po obiedzie, kiedy nasze kubki smakowe domagają się czegoś słodkiego, a mój mózg szybkiej energii na resztę dnia. Jeśli chcecie, żeby to ciasto bananowe było jeszcze bardziej pożywne, dorzućcie garść orzechów włoskich, nerkowca lub laskowych – będzie mieć więcej kalorii, ale też więcej smaku i cennych składników odżywczych. A więc słodko, na zdrowie.

Składniki:
1/3 szklanki roztopionego masła lub oleju kokosowego + odrobina do wysmarowania formy
½ szklanki syropu klonowego lub miodu
2 jaja, oddzielone białko od żółtka
1 szklanka rozgniecionych bananów (ok. 3 bardzo dojrzałych bananów)
¼ szklanki dowolnego mleka (użyłam ryżowego)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
Szczypta soli
½ łyżeczki mielonego cynamonu
½ szklanki mąki ryżowej
½ szklanki mąki kokosowej
¾ szklanki mielonych migdałów
Opcjonalnie: garść posiekanych orzechów

Piekarnik rozgrzać do 165⁰ C. Formę do ciasta wysmarować masłem lub olejem kokosowym.

W dużej misce ubić masło lub olej kokosowy z syropem klonowym lub miodem. Ubijają dodać kolejno żółtka jaja, potem rozgniecione banany i mleko, a na końcu proszek do pieczenia, sól i cynamon. Dodać mąki i wymieszać masę dużą łyżką. Dodać orzechy, jeśli używamy.

Ubić białka i ostrożnie wymieszać z ciastem, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Przelać masę do formy i piec przez ok. 55 minut.

Wyjąć ciasto z piekarnika i odłożyć na 10 minut. Wyjąć z formy i studzić na kratce, zanim pokroimy i zjemy 