kaszotto z grzybami

Kaszotto z grzybami i dynią

Lubię to uczucie podczas gotowania, kiedy próbuję na wpół gotowe danie i wiem, że będzie wyśmienite. A potem jeszcze bardziej lubię moment, kiedy po pierwszym kęsie w oczach C. widzę potwierdzenie mojego przypuszczenia. Może nawet bardziej ten, kiedy C. prosi, a wręcz żąda dokładki 🙂 I tak właśnie było z moim kaszotto z grzybami i pieczoną dynią. To przepis, który wygrywa na każdym froncie. 

Przygotowując to danie zależało mi na wyrazistym smaku grzybów, co nie jest najłatwiejsze w UK, gdzie właściwie nikt nie sprzedaje dzikich świeżych grzybów. Brytyjczycy chyba nie są zapalonymi grzybiarzami, tak jak Polacy (pamiętam te poranki, kiedy z ojcem jeździliśmy do pobliskiego lasu!). Dlatego do przygotowania mojego kaszotto użyłam mieszanki suszonych borowików i „chestnut mushrooms” czyli grzybów kasztanowych, podobnych do pieczarek, jednak o trochę głębszym smaku. Postanowiłam zatem wydobyć jak najwięcej smaku z suszonych borowików, dlatego namoczyłam je w wodzie, a następnie wzbogaciłam nią smak bulionu warzywnego. W żadnym razie nie wyrzucajcie wody po moczeniu grzybów! 

Wszelkiego rodzaju kaszotta i risotta robię ostatnio trochę na oko, więc wybaczcie jeśli pewne proporcje nie do końca się zgadzają 🙂 Jeśli zostanie Wam resztka bulionu grzybowego, nie wyrzucajcie go, a zamroźcie – możecie go potem użyć do zupy, sosu lub innego risotta. 

Składniki na kaszotto z grzybami i dynią (3-4 porcje):

15 g suszonych borowików
1/3 niedużej dyni piżmowej pokrojonej w 1-cm kostkę
1 łyżka oliwy
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku pokrojony na plasterki
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
150 g dowolnych grzybów lub pieczarek pokrojonych na kawałki
2/3 szklanki kaszy gryczanej niepalonej
1/3 szklanki białego wina wytrawnego
ok. 1 l bulionu warzywnego
świeżo mielona sól i pieprz
4-5 łyżek startego parmezanu
świeża pietruszka posiekana

Suszone borowiki zalewamy 1i1/2 szklanki wody i odstawiamy na kilka godzin. 

Rozgrzewamy piekarnik do 200°. Dynię mieszamy z łyżką oliwy, doprawiamy solą i pieprzem i pieczemy ok. 15 minut – dynia powinna być miękka, ale nie rozklejająca się. 

Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Wrzucamy czosnek, smażymy chwilę i dorzucamy cebulę. Smażymy ok. 5 minut, po czym wrzucamy świeże grzyby. Smażymy 7-10 minut, aż puszczą wodę. Wyjmujemy z patelni, zostawiając cebulę i czosnek i odstawiamy.

Na patelnię dorzucamy drugą łyżkę masła. Dodajemy kaszę gryczaną i dokładnie mieszamy z masłem. Po chwili wlewamy białe wino i odparowujemy.

W międzyczasie odsączamy suszone grzyby z zalewy (nie wylewamy wody!), kroimy na drobne kawałki i odstawiamy. Wodę, w której się moczyły dodajemy do bulionu warzywnego i zagotowujemy. 

Tak jak w klasycznym risotto, wlewamy 1 chochlę bulionu na patelnię, mieszamy z kaszą i czekamy, aż wchłonie ona płyn. Dopiero kiedy patelnia będzie sucha, wlewamy kolejną chochlę bulionu. Powtarzamy czynność do momentu, kiedy kasza będzie miękka. 

Razem z ostatnią porcją bulionu dodajemy grzyby (świeże i suszone) oraz upieczoną dynię. Dokładnie mieszamy. Kiedy kasza wchłonie resztki bulionu, doprawiamy kaszotto solą i i pieprzem. Ostawiamy z ognia i dodajemy 2-3 łyżki parmezanu. 

Grzybowe kaszotto podajemy ze świeżą pietruszką i parmezanem.