kasza jaglana z kurkami

Kasza jaglana z kurkami i szpinakiem

Kto nie lubi kaszy jaglanej, ręka w górę! Komu nie smakuje? Kto uważa, że jest nudna? Spokojnie, w końcu i Wy wstąpicie na jaglaną ścieżkę! Ja też kiedyś kręciłam nosem na jaglankę, a teraz to mój najlepszy przyjaciel w kuchni. Nie dość, że wspaniale łączy się z innymi składnikami i podkreśla ich smak, jest wyśmienita na słodko i na wytrawnie, to jest też szokująco wręcz zdrowa. O kaszy jaglanej najwięcej dowiedziałam się od nieocenionego Marka Zaręby i to z jego bloga oraz książek uczyłam się, jak przyrządzić pyszne jaglane dania. Dzisiaj – przy diecie bezglutenowej – nie wyobrażam sobie też życia bez mąki jaglanej, która dobrze lepi i zagęszcza np. naleśniki, placki czy chleb.

Kaszę przyrządzam na różne sposoby, ale ostatnio odkryłam cudowne połączenie: kasza jaglana z kurkami. To pachnące rozmarynem danie jest tak proste, że można je przyrządzić dosłownie w 20 minut, czyli trochę więcej niż potrzeba na ugotowanie szklanki kaszy. To kolejne danie z mojej kolekcji zdrowych fast foodów do przyrządzenia w zabiegane dni, kiedy zasiedzę się w pracy. Kurki co prawda nie posiadają prawie żadnych wartościowych składników odżywczych (no chyba, że o czymś nie wiem -poprawcie mnie, jeśli się mylę), ale za to wnoszą do tego prostego dania swój wspaniały smak i aromat. Uwielbiam kurki, choć nieodwołalnie przypominają o końcu lata.

Kasza jaglana z kurkami może być przyrządzona w wersji wegańskiej lub wegetariańskiej. W tej drugiej smażymy kurki na maśle i możemy opcjonalnie na koniec posypać całość parmezanem, który doda odrobinę ostrzejszego smaku całości. Którą wersję wybieracie?

Składniki na 2 duże porcje:

¾ szklanki kaszy jaglanej
2 duże garście kurek (100-150 g)
2 ząbki czosnku
1 mała cebulka
4 łyżki oliwy z oliwek lub masła (w wersji niewegańskiej)
300 g świeżego szpinaku
rozmaryn – suszony lub świeży
sól i pieprz do smaku
parmezan (opcjonalnie – w wersji niewegańskiej)

Kaszę jaglaną trzykrotnie opłukać na sitku: najpierw zimną, potem wrzącą, a następnie jeszcze raz zimną wodą. Przełożyć do rondelka, zalać 1 i ½ szklanki wody, posolić i zagotować. Zmniejszyć gaz i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut. Kiedy kasza wchłonie wodę, zostawić garnek na gorącym palniku.

W międzyczasie dokładnie umyć i osuszyć kurki, pokroić czosnek na plasterki, a cebulę w malutką kosteczkę. Na patelni rozgrzać połowę tłuszczu, dodać połowę czosnku i przysmażyć. Dodać cebulkę i zeszklić, a następnie dodać kurki. Smażyć kurki przez ok. 7-10 minut, aż się zrumienią. Dodać kaszę jaglaną, rozmaryn, doprawić solą i pieprzem.

Odsunąć kurki z kaszą na bok patelni, a na drugiej części rozgrzać pozostały tłuszcz i przysmażyć na nim czosnek (można też użyć oddzielnej, małej patelni). Na czosnek wrzucić szpinak i smażyć kilka minut, aż zmniejszy swoją objętość. Doprawić i podawać razem z kaszą. W wersji niewegańskiej można całość posypać startym parmezanem.