gulasz warzywny

Jesienny gulasz warzywny z soczewicą, kalafiorem i dynią

Warzywa – trudny temat w UK. Chociaż nie brakuje lokalnych sklepików i straganów, a warzywne alejki w supermarketach nie są mniejsze niż w Polsce, to tradycyjna brytyjska kuchnia nieco gardzi zieleniną. Najlepsze połączenie to mięso lub ryba plus ziemniaki. Warzywa owszem są, ale trochę wyblakłe i bez wyrazu: gotowane w wodzie lub na parze, podane jako dodatek, nudne. Żeby zjeść dobrze przyrządzone wege danie, najlepiej udać się do indyjskiej knajpy. Trochę się to oczywiście zmienia, powstają wegańskie knajpy i niektóre puby oferują wege burgery, ale wciąż wielu Brytyjczyków je bardzo mało warzyw.

A przecież mogą one smakować obłędnie, np. z dodatkiem mleka kokosowego, przypraw i soku z cytryny czy limonki. Dzisiejszy przepis na jesienny gulasz warzywny przygotowałam z myślą o tych, którzy szukają sposobu na to, jak jeść więcej warzyw, a jednocześnie nie uznają kompromisów na smaku. Mój gulasz zawiera prawie 2 kg różnych warzyw, które z trudem mieszczą się w garnku – to prawdziwa bomba witaminowa. Nie zapomniałam też o dawce białka roślinnego, stąd w przepisie moja ulubiona czerwona soczewica. Z podanych ilości przygotujecie porcję jak dla pułku wojska, ale dobrze jest czasem zrobić coś na zapas – gulasz warzywny łatwo zamrozić na czarną godzinę.

Składniki na 4 duże porcje:

3 łyżki oliwy
3 duże szalotki pokrojone w kostkę
3 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
1 czubata łyżeczka kuminu
1 łyżeczka kolendry mielonej
1 łyżeczka mielonej papryki
1/2 łyżeczki mielonego chili
1/2 łyżeczki kurkumy
4 małe pomidory pokrojone w kostkę lub 1 puszka krojonych
1/2 puszki mleka kokosowego
1/2 litra bulionu warzywnego
1/2 szklanki czerwonej soczewicy, opłukanej
1/4 niewielkiej dyni (ok. 250 g ), obranej i pokrojonej w kostkę (u mnie dynia piżmowa)
1 mały kalafior pokrojony w niewielkie różyczki
sok z 1/2 limonki
sól
świeża kolendra
ewentualnie brązowy ryż lub kasza jaglana do podania

Na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i wrzucamy szalotki. Smażymy na małym ogniu przez ok. 10 minut. Dodajemy czosnek oraz przyprawy, dokładnie mieszamy i zostawiamy na patelni przez ok. minutę. Dodajemy pomidory i smażymy je 5 minut.

Po tym czasie dodajemy mleko kokosowe oraz bulion. Podgrzewamy, a następnie dorzucamy soczewicę, kalafiora oraz dynię. Dokładnie mieszamy, przykrywamy i gotujemy 20 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, tak by soczewica nie przywarła do dna garnka. Jeśli gulasz zaczyna robić się za gęsty, można dolać więcej wody lub bulionu.

Kiedy soczewica jest ugotowana i warzywa miękkie, odstawiamy gulasz z ognia i dodajemy sok z limonki i ewentualnie doprawiamy do smaku solą. Gulasz warzywny podajemy ze świeżą kolendrą oraz brązowym ryżem lub kaszą jaglaną.