sos romesco

Jak zrobić sos romesco? Przepis na smażony kalafior z paprykowym sosem

Nareszcie przyszło: prawdziwe, upalne lato. Jak zwykle potrwa pewnie tylko tydzień, ale to nieważne! Ja cieszę się jak dziecko, bo jestem wyjątkowo ciepłolubna i wysokie temperatury mi nie przeszkadzają – w granicach rozsądku oczywiście, bo np. słońce Sahary w Maroku trochę dało mi się we znaki 🙂 Upały oznaczają jednak, że dużo mniej gotuję, a jeśli już to robię, to bardzo prosto, przy użyciu sezonowych składników. Tak naprawdę latem nie potrzebuję zbyt wiele – wystarczą mi warzywa z dodatkiem węglowodanów i częściej niż w inne pory roku gotuję wegańsko.

Takim wegańskim i bardzo sezonowym daniem jest ten smażony kalafior. Kalafiory są teraz takie piękne i dorodne, że kupuję je często bez zastanowienia i dopiero, kiedy wylądują w mojej kuchni, szukam pomysłu na ich przyrządzenie. Ten przepis zaczerpnęłam z jednego z moich ulubionych zagranicznych blogów – Naturally Ella. Po drobnych modyfikacjach postanowiłam wrzucić go tutaj z jednego, ważnego powodu, a jest nim sos romesco. Ten paprykowo-pomidorowy sos, to coś więcej niż tylko dodatek do dania. To właśnie sos romesco tworzy to danie, które bez niego byłoby nudne i pozbawione smaku. Romesco to także sycąca pasta czy też pesto, które z powodzeniem można używać do chleba. Jest naprawdę przepyszny!

Danie jest naprawdę proste i szybkie w przygotowaniu – idealne, jeśli nie macie zbyt wiele czasu lub po prostu nie chce wam się gotować z powodu upału 🙂 Kalafior można oczywiście upiec, tak jak w tym przepisie – wtedy będzie trochę wolniej, ale jeszcze prościej.

Składniki (na 2 porcje):

½ szklanki komosy ryżowej
½ główki małego kalafiora
2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Na sos romesco
½ szklanki migdałów
¼ szklanki orzechów laskowych
1 pieczona papryka, bez skórki
1 ząbek czosnku
5 łyżek passaty pomidorowej
garść natki pietruszki + odrobina do podania
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
¼ szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Komosę ryżową opłukać i ugotować w 1 szklance wody – ok. 15-20 minut. Zostawić pod przykryciem do czasu przygotowania reszty składników.

Przygotować sos: migdały i orzechy podprażyć na suchej patelni, wystudzić. Przerzucić do blendera i dodać wszystkie pozostałe składniki. Zmiksować na gładki sos – w zależności od sprzętu, jakim dysponujecie, konsystencja będzie różna, ale dążymy do jak najbardziej jednolitej struktury. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę więcej passaty pomidorowej.

Kalafiora pokroić na niewielkie różyczki. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i smażyć kalafiora, aż zbrązowieje. Jeśli skórka jest już chrupiąca, ale warzywo jest jeszcze twarde, przykryć patelnię i dusić kalafiora przez kilka minut.

Komosę i różyczki kalafiora wyłożyć na talerze, dodać sos romesco. Podawać z dodatkową natką pietruszki.