kaszotto

Gryczane kaszotto z botwiną

Odkąd wróciliśmy z Sycylii na nowo odczuwam przyjemność gotowania. Przed wakacjami byłam zmęczona i trochę zniechęcona, do tego nazbierało mi się sporo obowiązków, przez które nie miałam czasu na kuchenne eksperymenty. Teraz czuję się dużo bardziej wypoczęta, a głowę mam pełną nowych pomysłów.

Część z nich zainspirowały smaki Sycylii, gdzie kuchnia była naprawdę znakomita. Jedliśmy tam dużo i bardzo dobrze, codziennie odkrywając coś nowego. Obiecuję, że niedługo na blogu pojawią się przepisy inspirowane naszymi wakacjami. Jednak na razie mam silną fazę na polskie smaki i produkty, dlatego najchętniej sięgam po sezonowe polskie warzywa – takie jak botwinka.

Właściwie można powiedzieć, że moje dzisiejsze kaszotto jest inspirowane włoską kuchnią 🙂 Jest to polska i dużo zdrowsza wersja risotto, które też często gotuję. Zamiast ryżu użyłam starej dobrej kaszy gryczanej, a główną warzywną atrakcją jest moja ukochana botwina. Gryczane kaszotto można przygotować w wersji wegetariańskiej, z dodatkiem sera feta, lub w wersji wegańskiej – wtedy ser pomijamy, a pysznie będą smakować np. orzechy włoskie lub laskowe. 

Składniki na 2 porcje:

1 pęczek botwiny
2 łyżki oliwy lub mieszanka oliwy i masła
1 szalotka pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
3/4 szklanki niepalonej kaszy gryczanej (opłukanej)
1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie)
ok. 1 litr bulionu warzywnego
świeży tymianek – kilka gałązek
sól i pieprz do smaku
2 łyżki sera feta lub garść orzechów włoskim w wersji wegańskiej

Botwinkę posiekać: buraczki i łodygi pokroić na cienkie plasterki, liście zawinąć i pokroić w paski.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną szalotkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę smażyć, a następnie dodać kaszę, zamieszać. Wlać wino, jeśli używamy, i poczekać, aż odparuje. 

Wlać 1 chochlę bulionu, zamieszać i smażyć, aż kasza wchłonie wodę. Następnie dodać pokrojone buraczki i łodygi botwiny (bez liści), zalać chochlą bulionu, wymieszać i przykryć. Smażyć na małym ogniu, aż kasza wchłonie bulion. Powtórzyć jeszcze 1-2 razy, aż kasza będzie ugotowana, a buraczki miękkie, ale wciąż sprężyste. Pod koniec gotowania dodać świeży tymianek i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zdjąć kaszotto z ognia, dorzucić liście botwiny i zamieszać. Ponownie doprawić w razie potrzeby. 

Podawać z pokruszonym serem feta lub orzechami w wersji wegańskiej.