dyniowy sernik bezglutenowy

Dyniowy sernik bezglutenowy z kajmakiem z daktyli

U mnie znowu dynia! Będzie bezkonkurencyjnie królować jeszcze do końca listopada, w grudniu ustępując miejsca burakom. Tak jak pisałam w poprzednim wpisie, kocham dynię za to, że można z jej użyciem przygotować mnóstwo różnorodnych potraw. Dzisiaj u mnie dyniowy sernik bezglutenowy, na czekoladowym spodzie z migdałów i płatków owsianych.

Sernik z dynią jest delikatniejszy w smaku od zwykłego sernika, a przy tym ma cudowny pomarańczowy kolor, który natychmiast poprawia nastrój. Masę serową przygotowuję z dodatkiem mascarpone, dzięki czemu jest jeszcze bardziej delikatny. Ponieważ lubię serniki zbite, kremowe, zawsze piekę je w niskiej temperaturze, ale długo, a potem wstawiam do lodówki, żeby stężały. Dzięki temu nie robią się puszyste i nie rosną, żeby potem szybko opaść. Strasznie nie lubię tego w sernikach!

W moim przepisie na sernik nie znajdziecie rafinowanego cukru (oprócz odrobiny w gorzkiej czekoladzie). Spód posłodziłam cukrem kokosowym, ale z powodzeniem możecie też użyć syropu daktylowego. Do masy serowej dodałam miód wielokwiatowy, a jako polewy użyłam kajmaku… bez cukru. Brzmi nieprawdopodobnie? Zdrowy kajmak przygotowujemy z daktyli, śmietanki i tahini – smakuje przepysznie! Da się? Da się!

Składniki na dyniowy sernik bezglutenowy

Spód bezglutenowy

100 g płatków owsianych
125 g migdałów
3 łyżki cukru kokosowego
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oleju kokosowego
40 g czekolady gorzkiej, miękkiej lub rozpuszczonej w kąpieli wodnej (im ciemniejsza, tym mniej dodanego cukru)
2 łyżki kakao

kawałek masła do wysmarowania formy

Płatki owsiane, migdały, cukier i sól zmielić razem na mąkę – można robić to partiami, jeśli całość nie mieści się do młynka. Dodać olej kokosowy, czekoladę, kakao i ręcznie lub za pomocą robota zagnieść ciasto. Wyłożyć na formie pokrytej papierem do pieczenia i piec 15 minut w temp. 180°.

Masa serowa

80 g miękkiego masła
200 g miodu wielokwiatowego
300-350 g purée z pieczonej dyni hokkaido (przygotowane tak jak w tym przepisie)
750 g mielonego sera białego
250 g mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej
ziarna z 1 laski wanilii
2 jaja

Okrągła forma ok 24 cm średnicy, papier do pieczenia

Masło zmiksować z miodem do połączenia składników. Wciąż miksując, dodać dynię, a kiedy połączy się z wcześniejszymi składnikami dołożyć ser, mascarpone, mąkę ziemniaczaną i wanilię. Połączyć składniki, a potem cały czas miksując powoli wbijać po jednym jajku. Zamieszać tylko do połączenia składników. W razie potrzeby, można dosłodzić masę miodem.

Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 125°. Masę wylać na podpieczony spód i wygładzić wierzch. Piec 60 minut. Ostudzić.

Kajmak bez cukru

200 g daktyli (mogą być suszone)
60 g tahini
200 ml śmietanki

kawałek gorzkiej czekolady na wierzch sernika

Suszone daktyle „gotować” na parze przez ok. 10 minut. Jeśli nie macie garnka do gotowania na parze, daktyle trzeba namoczyć przez ok. godzinę w gorącej wodzie, wyjąć i dobrze odsączyć. Daktyle zmiksować na jak najgładszą masę. Jeśli daktyle mocno się kleją i uniemożliwiają ich zmiksowanie, dodawać po trochu śmietanki, aż dodamy całość. Na końcu dodać tahinę i jeszcze raz zmiksować. Kajmak powinien być gęsty, ale musi dać się rozsmarować i nie powinien zawierać grudek.

Rozsmarować kajmak na ostudzonym cieście. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem dyniowy sernik bezglutenowy posypać starą czekoladą.