pesto z natki pietruszki

Domowe pesto z natki pietruszki

Jestem fanatyczką natki pietruszki. Najchętniej dodawałabym ją do wszystkiego, w ogromnej ilości. Wierzę, że natka ma cudowne właściwości lecznicze, choć nie mam pojęcia na czym dokładnie miałyby one polegać 🙂 Jedyne, co wiem, to fakt, że natka zawiera sporo żelaza i witaminy C, co czyni ją świetnym remedium na anemię, na którą często cierpią wegetarianie, szczególnie ci chorzy na reumatoidalne zapalenie stawów. Wiem coś o tym…

A ponieważ jesteśmy w pełni sezonu na natkę pietruszki, proponuję nie tylko używać jej jako przyprawy, ale jako właściwie pełnoprawnego dania. Pietruszka świetnie nadaje się na przygotowanie zielonego pesto, o bardziej oryginalnym smaku niż tradycyjna wersja bazyliowa. Pesto z natki pietruszki to jedna z moich ulubionych wariacji na temat tej zielonej pasty: jest przepyszna, zdrowa i można jej użyć w wielu kontekstach. Ja często dodaję pesto z natki pietruszki do kaszy jaglanej lub do makaronu bezglutenowego. Wystarczy dodać trochę warzyw, np. ugotowane na parze brokuły, posypać pestkami dyni i danie gotowe.

Pesto z pietruszki można przygotować w wersji wegańskiej – wtedy zamiast tradycyjnego sera dodajemy płatki drożdżowe lub po prostu garść pestek słonecznika.

Składniki:

2 pęczki natki pietruszki – używamy samych liści, bez łodyg
garść orzeszków piniowych
4 łyżki startego parmezanu lub innego twardego sera (w wersji wegańskiej dobrze sprawdzą się płatki drożdżowe lub po prostu pestki słonecznika)
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
sól morska do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek

Natkę opłukać, oberwać listki. Zmiksować z pozostałymi składnikami. Gotowe!