ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe z gruszkami

Muszę się do czegoś przyznać: jem ostatnio mnóstwo słodyczy. I nie tylko dlatego, że mieszkam w krainie moich ukochanych ginger biscuits i shortbreads (uwielbiam!), ale też dlatego, że mam więcej czasu – zarówno na jedzenie, jak i  na pieczenie. Ciasto to rzecz obowiązkowa co najmniej co tydzień, z czego C. jest oczywiście więcej niż zadowolony 🙂 Zaletą domowego pieczenia jest to, że mogę przygotowywać słodkości zgodnie z moją dietą, czyli bez glutenu i bez cukru.

Byłam już w kilku piekarniach w Bristolu, żeby spróbować prawdziwych brytyjskich ciast, i muszę przyznać, że są pyszne, ale… potwornie słodkie! O ile znalezienie bezglutenowych wypieków jest bardzo proste, to mam wrażenie, że Brytyjczycy mąkę zastępują cukrem 🙂 Ja zupełnie odzwyczaiłam się już od tak słodkich deserów, szczególnie po 2 latach używania głównie miodu i syropu daktylowego, i to w ograniczonych ilościach. Na pewno lepiej dla mnie będzie piec domowe ciasta według moich reguł, niż bazować na tych kupionych!

W tym tygodniu upiekłam coś naprawdę pysznego: wilgotne ciasto czekoladowe z gruszkami. Tym razem zamiast standardowej mąki użyłam zmielonych pistacji (lubimy pistacje, prawda?), dzięki czemu ciasto ma odrobinę słony posmak, świetnie komponujący się ze słodyczą gruszek i czekolady. Całość posłodziłam syropem daktylowym, ale z powodzeniem możecie użyć też syropu klonowego lub cukru kokosowego, w takiej samej ilości. Jeśli lubicie bardzo słodkie wypieki, możecie oczywiście zwiększyć ilość słodzika. 

Składniki na ciasto czekoladowe z gruszkami:

85 g masła + odrobina do wysmarowania formy
115 g ciemnej czekolady (u mnie 70%) + dodatkowe 35 g do polania
nasiona z 1/2 laski wanilii
3 jaja, oddzielone białko od żółtka
85 g syropu daktylowego (lub więcej, jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)
85 g obranych i zmielonych pistacji
4 gruszki, obrane i pokrojone w ósemki

Okrągłą formę do pieczenia 23 cm średnicy wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem. 

Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy wanilię i odstawiamy do wystygnięcia. 

Żółtka ubijamy krótko z syropem daktylowym na gładką masę. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę oraz zmielone pistacje i dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Powoli i stopniowo dodajemy ją do czekoladowej masy i mieszamy ostrożnie do połączenia składników. 

Wylewamy masę do przygotowanej wcześniej formy. Na masę wykładamy gruszki, wciskając je ostrożnie w ciasto. Pieczemy ok. 35 minut – ciasto powinno być jeszcze lekko wilgotne, jak w brownie. 

Wyjmujemy ciasto czekoladowe z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Wyjmujemy z formy. W kąpieli wodnej rozpuszczamy pozostałą czekoladę i polewamy nią ciasto za pomocą łyżeczki, robiąc dowolne wzorki.