botwina

Botwina z serem kozim i ricottą na tostach z chleba gryczanego

Jest, jest, już jest! Botwina wkroczyła na targi i bazary! Botwina to dla mnie zawsze symbol wiosny, nawet jeśli temperatura powietrza wcale na to nie wskazuje – tak jak w tym roku… Pogoda nas nie rozpieszcza i wygląda na to, że majówka będzie wyjątkowo zimna. Wraz z C. zrezygnowaliśmy z wyjazdu na Kaszuby, bo baliśmy się, że zwyczajnie będziemy tam marznąć! Nie pozostało nam więc nic innego jak zostać w domu i cieszyć się doskonałym jedzeniem 🙂 A Wy, jakie macie plany na majówkę?

Botwina już zawsze będzie kojarzyła mi się z moją babcią i jej niedoścignionym barszczem, który w sezonie jedliśmy niemal co tydzień. Do dziś pamiętam jego smak: lekko kwaskowy, świeży. To właśnie on zwiastował nadejście ciepłych dni. Choć uwielbiam zupę-botwinkę to szukam też bardziej kreatywnych sposób na wykorzystanie tego warzywa. Dlatego dziś pomysł na przepyszne weekendowe śniadanie lub lunch na bazie botwiny. Co ważne, buraki w tym przepisie pieczemy, ale liście jemy na surowo – nie należy się tego bać! Są pełne witamin i żelaza i całkowicie bezpieczne. Wystarczy je dokładnie umyć i osuszyć, żeby cieszyć się świeżym smakiem botwiny i jej właściwościami prozdrowotnymi.

Składniki:
pęczek botwiny
oliwa z oliwek
sól i pieprz
pół opakowania serka koziego do smarowania
pół opakowania sera ricotta niesłodzonego
świeży tymianek
chleb bezglutenowy, najlepiej gryczany, np. z tego przepisu
Dodatkowo: folia aluminiowa

Rozgrzać piekarnik do 180⁰. Botwinkę dokładnie umyć i osuszyć. Odkroić małe buraczki, większe sztuki można przekroić na połówki. Wyłożyć na folię aluminiową, skropić oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Zawinąć folię, tak by przykryła buraczki. Piec do miękkości – czas pieczenia zależy od wielkości warzyw. Z reguły jest to ok. 15-20 minut.

Ser kozi i ricottę przełożyć do miseczki. Liście botwiny posiekać, wymieszać z serem. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Dodać łyżkę oliwy.

Chleb upiec w tosterze. Skropić oliwą, posmarować ricottą, na wierzch położyć upieczonego buraczka. W razie potrzeby oprószyć solą i pieprzem.